Separe as gemas das claras. Bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e volumosa.
Junte delicadamente o mascarpone à mistura de gemas, evitando desmanchar a textura suave.
Numa outra taça, bata as claras em castelo até ficarem firmes e envolva-as na mistura anterior, utilizando movimentos suaves para manter a leveza do creme.
Mergulhe rapidamente os palitos la reine no café frio e disponha uma camada no fundo de uma travessa retangular.
Espalhe metade do creme de mascarpone sobre os palitos embebidos em café.
Disponha outra camada de palitos la reine embebidos e cubra com o restante creme.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas, idealmente de um dia para o outro.
Antes de servir, polvilhe generosamente com cacau em pó.
