Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Coloque a massa quebrada numa tarteira, pressionando bem nos lados.
Pique o fundo com um garfo e leve ao forno durante 10 minutos para pré-cozer a massa.
Triture o ananás escorrido no liquidificador até obter um puré.
Numa taça, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Adicione o leite de coco, a manteiga derretida e o amido de milho, mexendo bem.
Junte o puré de ananás e o coco ralado, envolvendo delicadamente.
Verta o recheio sobre a base da tarte e leve ao forno durante 35 a 40 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
Decore com coco ralado tostado ou rodelas finas de ananás e sirva.
