Pré-aqueça o forno a 200 °C.
Estenda a massa folhada sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada até atingir cerca de 3 mm de espessura.
Forre uma forma de tarte com 23 cm de diâmetro, apare o excesso de massa deixando 1 cm para além da borda e enrole ligeiramente as extremidades.
Numa tigela pequena, misture o açúcar, o amido de milho, o sal e a canela.
Noutra tigela, bata os ovos com a abóbora e adicione a mistura de açúcar.
Junte o leite aos poucos e mexa até o creme ficar liso e homogéneo.
Verta o preparado na forma e leve ao forno durante 10 minutos.
Reduza a temperatura para 180 °C e deixe cozer mais 45 a 50 minutos, até o recheio ficar firme.
Retire a tarte do forno e deixe arrefecer completamente antes de servir.
Sirva simples ou com chantilly, conforme preferir.
