Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal.
Adicione a manteiga fria em cubos e, com as pontas dos dedos, esfregue a manteiga na mistura de farinha até obter uma textura semelhante a migalhas grosseiras.
À parte, misture o leite com o extrato de baunilha.
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e verta a mistura de leite.
Com a ajuda de uma colher ou espátula, mexa suavemente até a massa começar a unir-se. Evite misturar demasiado para garantir que os scones ficam fofos.
Incorpore cuidadosamente os pedaços de morango na massa, tendo o cuidado de não os esmagar.
Polvilhe uma superfície com um pouco de farinha e transfira a massa para lá.
Com as mãos polvilhadas com farinha, amasse ligeiramente para unir a massa, formando um disco com cerca de 2 a 3 cm de espessura.
Com a ajuda de um cortador de bolachas ou de um copo, corte os scones em círculos e coloque-os no tabuleiro preparado.
Reúna os restantes pedaços de massa e repita o processo até esgotar a massa.
Bata o ovo e pincele a superfície dos scones com o mesmo.
Se desejar, polvilhe com um pouco de açúcar para dar uma crosta ligeiramente crocante.
Leve ao forno pré-aquecido durante 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer ligeiramente antes de servir.
Sirva os scones de morango mornos, acompanhados de manteiga, compota ou natas batidas.
