Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa tigela grande, peneire a farinha, o fermento, a canela, o açúcar e o sal.
Corte a manteiga em pequenos cubos e, com as pontas dos dedos, incorpore-a na mistura de farinha até obter uma textura de migalhas grossas.
Adicione os cubos de maçã à mistura de farinha e envolva bem.
À parte, misture o leite, o ovo e a essência de baunilha.
Faça uma cova no centro dos ingredientes secos e adicione os líquidos, misturando suavemente até formar uma massa homogénea.
Evite mexer em demasia para que os scones fiquem leves.
Coloque a massa numa superfície enfarinhada e amasse ligeiramente.
Forme um disco com cerca de 2 cm de espessura.
Utilize um cortador redondo ou um copo para cortar os scones e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele os scones com a gema de ovo batida e, se quiser, polvilhe-os com uma mistura de açúcar e canela.
Leve ao forno durante 15 minutos.
