Pré-aqueça o forno a 200ºC.
Numa tigela grande, misture a farinha, os flocos de aveia, o açúcar, o fermento e o sal.
Corte a manteiga em cubos pequenos e, com as pontas dos dedos, esfarele-a na mistura de farinha e aveia até obter uma textura de migalhas grossas.
À parte, misture o leite, o ovo e a essência de baunilha.
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e verta os ingredientes líquidos.
Misture tudo rapidamente com uma colher de pau até formar uma massa homogénea, mas sem mexer demasiado.
Coloque a massa numa superfície enfarinhada e amasse-a ligeiramente.
Forme um disco com cerca de 2 cm de espessura.
Utilize um cortador ou um copo para cortar os scones e coloque-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Pincele os scones com a gema de ovo e, se desejar, polvilhe com alguns flocos de aveia.
Leve ao forno durante 15 minutos.
