Comece por cozinhar a quinoa.
Lave-a bem em água fria, escorra-a e coloque-a numa panela com 2 chávenas de água.
Leve ao lume até ferver, reduza para lume brando, tape e deixe cozer durante cerca de 15 minutos.
Retire do lume, solte os grãos com um garfo e deixe arrefecer.
Enquanto a quinoa coze, prepare os peitos de frango.
Tempere-os com sal, pimenta e, se desejar, cominhos em pó.
Aqueça um grelhador ou uma frigideira com um fio de azeite e grelhe os peitos de frango durante cerca de 7 minutos de cada lado.
Retire do lume, deixe repousar durante alguns minutos e depois corte o frango em fatias ou cubos.
Numa taça grande, junte a quinoa já fria, o pepino, o pimento vermelho, o abacate, a cebola roxa e os tomates cereja.
Adicione o frango cortado.
Numa tigela pequena, misture o azeite, o sumo de limão, o alho picado, sal e pimenta.
Bata bem para emulsionar o molho.
Verta o molho sobre a salada e envolva tudo delicadamente para que os ingredientes fiquem bem cobertos.
Polvilhe com coentros ou salsa picados antes de servir.
Se desejar, sirva a salada sobre folhas de alface.
