Lave bem os pepinos e corte-os em rodelas finas. Coloque-os numa taça grande.
Descasque a cebola roxa e corte-a em rodelas finas. Junte à taça com o pepino.
Lave os tomates cherry, corte-os ao meio e adicione-os à taça.
Numa tigela pequena, misture o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta e os orégãos. Mexa bem até obter um molho homogéneo.
Verta o molho sobre os vegetais e misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
Decore com folhas de hortelã fresca.
Leve a salada ao frigorífico durante cerca de 10 minutos antes de servir, para que fique bem fresca.
Sirva a salada de pepino como acompanhamento ou como prato principal, acompanhada de pão fresco ou tostas.
