Uma pudim repleto de história criado por um génio da gastronomia portuguesa. Aprenda a fazer um delicioso pudim abade de Priscos segundo a receita original.
50gtoucinho(segundo o Abade, toucinho de bom, gordo, de Melgaço ou de Chaves)
1limão (casca)
1pau de canela
15gemas
1cálice de vinho do Porto
Para o caramelo:
200gaçúcar
Preparação
Leva-se ao lume o açúcar, a água, o toucinho (cortado em tiras muito finas), a casca de limão e o pau de canela.
Ferve até obter uma calda em ponto de fio (quando formar fio entre o dedo polegar e o indicador).
Retira-se a calda do fogo e passa-se por um coador para retirar o toucinho, a casca de limão e o pau de canela.
Deixa-se esfriar e reserva-se.
Misturam-se as gemas e o vinho do Porto e passa-se tudo por um passador de rede fina.
Sobre esta mistura deita-se a calda, em fio.
Coloca-se o creme numa forma de buraco, para pudim, previamente untada com caramelo, põe-se-lhe a tampa e assa-se no forno 200 ºC em banho-maria (com água já fervendo), durante aproximadamente 1 hora.
Deixa-se esfriar e desenforma-se.
Dicas
Corte as cascas do limão com um descascador e depois retire a parte branca com uma faca bem afiada. Estas devem ter um tamanho médio.
O toucinho deverá ser bísaro de preferência, mas o mais importante é ter entremeada e ser bem salgado.
As gemas devem ser de ovos frescos e não pasteurizadas, para não comprometer a textura, cor e sabor do pudim.
Porto Tawny é a melhor opção de vinho do Porto para este pudim mas pode utilizar outros.
Deve repor a água do banho-maria durante a cozedura, se tal for necessário.