Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma de pudim com buraco no meio com manteiga.
Num tacho pequeno, leve o açúcar e a água ao lume médio até obter um caramelo dourado.
Verta o caramelo na forma, cobrindo uniformemente o fundo e os lados. Reserve.
Numa taça grande, bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos suaves.
Adicione o açúcar gradualmente às claras, batendo continuamente até obter um merengue firme e brilhante.
Transfira o merengue para a forma caramelizada, alisando a superfície com uma espátula.
Coloque a forma dentro de um tabuleiro maior e encha o tabuleiro com água quente até metade da altura da forma, criando um banho-maria.
Leve ao forno pré-aquecido e coza durante 15 minutos.
Após este tempo, desligue o forno e deixe o pudim dentro do forno durante mais 30 minutos sem abrir a porta.
Retire o pudim do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar.
Para desenformar, passe uma faca fina à volta do pudim e vire-o sobre um prato de servir.
Se necessário, mergulhe brevemente a base da forma em água quente para ajudar a soltar o caramelo.
