Profiteroles
Ingredientes
Massa Choux
- 250 ml de água
- 100 g de manteiga
- 1 pitada de sal
- 1 colher de chá de açúcar
- 150 g de farinha de trigo
- 4 ovos
Creme de Pasteleiro
- 500 ml de leite
- 1 vagem de baunilha ou 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 6 gemas
- 150 g de açúcar
- 50 g de amido de milho
- 50 g de manteiga
Cobertura de Chocolate
- 200 g de chocolate negro
- 100 ml de natas
Preparação
Massa Choux
- Pré-aqueça o forno a 200ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
- Numa panela, coloque a água, a manteiga, o sal e o açúcar. Leve ao lume até a manteiga derreter e a mistura começar a ferver.
- Retire do lume e adicione a farinha de uma só vez, mexendo vigorosamente até formar uma massa que se desprenda dos lados da panela.
- Volte a colocar a panela ao lume durante 1-2 minutos para secar um pouco a massa.
- Transfira a massa para uma tigela e deixe arrefecer ligeiramente.
- Adicione os ovos, um de cada vez, misturando bem entre cada adição, até obter uma massa homogénea e brilhante.
- Coloque a massa num saco de pasteleiro com um bico liso e forme pequenas bolas no tabuleiro preparado.
- Leve ao forno durante 20-25 minutos. Deixe arrefecer completamente.
Creme de Pasteleiro
- Numa panela, aqueça o leite com a vagem de baunilha (abra a vagem e raspe as sementes para o leite) ou o extrato de baunilha.
- Deixe ferver e retire do lume.
- Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada. Adicione o amido de milho e misture bem.
- Aos poucos, junte o leite quente à mistura de gemas, mexendo constantemente.
- Volte a colocar a mistura na panela e leve ao lume, mexendo sempre até engrossar.
- Retire do lume e adicione a manteiga, mexendo até estar completamente incorporada.
- Deixe arrefecer, cobrindo a superfície do creme com película aderente.
Cobertura de Chocolate
- Derreta o chocolate com as natas em banho-maria, mexendo até obter uma mistura lisa e brilhante. Deixe arrefecer ligeiramente.
Montagem
- Faça um pequeno furo na base dos profiteroles e recheie-os com o creme de pasteleiro, utilizando um saco de pasteleiro.
- Mergulhe o topo dos profiteroles no chocolate derretido e coloque-os num prato de servir.
- Deixe o chocolate solidificar um pouco antes de servir.