Prepare o peru, retirando os miúdos e lavando-o bem.
Marine com alho, vinho, azeite, sumos de laranja e limão, louro, sal e pimenta.
Reserve no frigorífico durante 12 horas, virando ocasionalmente.
Para o recheio, demolhe o pão em leite.
Refogue a cebola e o alho no azeite, junte o bacon e a carne picada, cozinhando até alourar.
Misture o pão demolhado, as nozes, as passas, o ovo e a salsa, temperando com sal, pimenta e noz-moscada.
Recheie o peru com esta mistura, fechando a abertura com fio de cozinha ou palitos.
Coloque-o num tabuleiro de forno, pincele com manteiga e cubra com papel de alumínio.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 2 horas, regando ocasionalmente com o molho que se vai libertando.
Retire o papel e leve ao forno mais 30 a 45 minutos até ficar dourado.
