Pré-aqueça o forno a 120ºC e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Desenhe um círculo de cerca de 20 cm no papel para usar como guia.
Bata as claras em castelo até formarem picos suaves.
Aos poucos, adicione o açúcar, uma colher de sopa de cada vez, batendo bem entre cada adição até o merengue ficar espesso e brilhante.
Adicione delicadamente o vinagre, o amido de milho e o extrato de baunilha ao merengue.
Espalhe o merengue no círculo desenhado no papel vegetal, formando uma pequena depressão no centro.
Leve ao forno e asse durante 1 hora e 30 minutos.
Desligue o forno e deixe a pavlova arrefecer completamente lá dentro com a porta entreaberta.
Bata as natas com o açúcar em pó até formar chantili firme.
Espalhe o chantili sobre a pavlova arrefecida e distribua a polpa de maracujá por cima.
Sirva.
