Coza o bacalhau em água durante 5 minutos.
Retire-o, deixe arrefecer e desfie-o em pedaços pequenos. Reserve.
Numa tigela, misture a farinha com os ovos e a água, até obter uma massa lisa e sem grumos.
Adicione o bacalhau desfiado, a cebola picada e a salsa à massa.
Tempere com sal e pimenta e misture bem.
Aqueça o azeite numa frigideira larga.
Quando estiver bem quente, coloque colheradas da massa no óleo, moldando as pataniscas.
Frite até ficarem douradas e crocantes de ambos os lados, virando-as com cuidado.
Retire as pataniscas para um prato forrado com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.
Sirva de imediato, simples ou acompanhadas por arroz de feijão ou salada.
