Pré-aqueça o forno a 180°C.
Unte uma forma redonda com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Bata as claras em castelo firme e reserve.
Numa tigela grande, bata as gemas com o açúcar.
Adicione a essência de amêndoa e misture bem.
Envolva a farinha peneirada com o fermento na mistura de gemas, alternando com a amêndoa moída.
Incorpore delicadamente as claras em castelo, em movimentos envolventes, para não perder o volume.
Verta a massa na forma e leve ao forno durante cerca de 30 a 35 minutos.
Retire do forno, deixe arrefecer durante 10 minutos antes de desenformar.
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir ou decore a gosto.
