Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar, a canela, o fermento, o bicarbonato e o sal.
Noutra tigela, bata o ovo com o leite, a manteiga derretida e o extrato de baunilha, se estiver a usar.
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione os ingredientes líquidos.
Mexa suavemente com uma vara de arames até que a mistura fique homogénea. A massa deve ficar ligeiramente espessa, mas lisa.
Aqueça uma frigideira antiaderente em lume médio e unte com um pouco de manteiga.
Verta pequenas porções da massa na frigideira, formando círculos.
Cozinhe cada panqueca até que comecem a aparecer bolhas na superfície e as bordas estejam douradas, depois vire e cozinhe do outro lado até ficarem douradas.
Sirva as panquecas quentes, empilhadas umas sobre as outras.
Pode adicionar mel, fruta fresca, iogurte ou simplesmente polvilhar com açúcar em pó.
