Aqueça o azeite numa frigideira grande e frite as batatas até que estejam douradas e estaladiças. É importante que as batatas sejam fritas em lume médio para que cozinhem por dentro sem queimar por fora.
Tempere com sal assim que as retirar do azeite e reserve-as em papel absorvente.
Na mesma frigideira, reduza o azeite, deixando apenas o suficiente para cobrir o fundo.
Aumente o lume para médio-alto.
Adicione o alho picado e refogue ligeiramente sem deixar queimar.
Para os ovos diretamente na frigideira, tendo cuidado para não romper as gemas.
Tempere com sal e pimenta.
Deixe fritar até que as claras estejam completamente cozidas mas as gemas ainda líquidas.
Distribua as batatas fritas num prato grande.
Com cuidado, coloque os ovos fritos sobre as batatas.
Disponha as fatias de presunto ao redor dos ovos.
Se desejar, polvilhe um pouco de pimentão-doce em pó para adicionar cor e sabor.
Utilize uma faca para “romper” as gemas e permita que escorram sobre as batatas e o presunto.
Misture ligeiramente no prato para que todos os ingredientes se combinem.
