Descasque e corte as batatas em palitos finos, como batata palha.
Lave bem as batatas em água fria para remover o excesso de amido e seque-as bem com um pano de cozinha ou papel absorvente.
Aqueça o óleo numa frigideira funda até ficar bem quente.
Frite as batatas em porções pequenas até ficarem douradas e crocantes.
Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel absorvente. Tempere com sal a gosto.
Na mesma frigideira, retire o excesso de óleo, deixando apenas uma pequena quantidade para fritar os ovos.
Quebre os ovos na frigideira e frite-os a gosto, mantendo as gemas ligeiramente moles para que se misturem bem com as batatas.
Tempere os ovos com sal e pimenta a gosto.
Coloque as batatas palha num prato de servir, junte as tiras de presunto e disponha os ovos estrelados por cima.
Polvilhe com salsa fresca picada, se desejar, e sirva de imediato.
