Comece por lavar bem as batatas e cortá-las em rodelas ou palitos, dependendo da sua preferência. É importante que tenham uma espessura que lhes permita ficar estaladiças por fora e macias por dentro após fritarem.
Numa frigideira grande, aqueça uma boa quantidade de azeite e frite as batatas até que estejam douradas e estaladiças.
Retire-as e coloque sobre papel absorvente para eliminar o excesso de gordura. Tempere com sal e pimenta.
Na mesma frigideira, reduza o azeite, se necessário, e frite as tiras de bacon até que estejam bem estaladiças.
Retire e coloque sobre papel absorvente.
Elimine a maior parte da gordura da frigideira, deixando apenas um pouco para fritar os ovos.
Parta os ovos na frigideira, com cuidado para não romper as gemas, e tempere com sal e pimenta.
Frite até que as claras estejam totalmente cozinhadas, mas as gemas ainda estejam líquidas.
Num prato grande, disponha as batatas fritas, distribua o bacon estaladiço por cima e, com cuidado, coloque os ovos fritos.
Idealmente, ao servir, os ovos devem ser “rotos” ou ligeiramente cortados para que a gema líquida se espalhe pelas batatas e bacon.
