Descasque as batatas e corte-as em palitos grossos ou em rodelas finas, conforme preferir.
Passe-as por água para retirar o excesso de amido e seque-as bem.
Numa frigideira grande, aqueça uma boa quantidade de azeite e frite as batatas até ficarem douradas e crocantes. Tempere com sal a gosto.
Escorra as batatas sobre papel absorvente e reserve, mantendo-as quentes.
Na mesma frigideira, aqueça ligeiramente o presunto, sem necessidade de adicionar mais gordura.
Retire-o e coloque-o sobre as batatas.
Estrele os ovos na frigideira com um pouco de azeite, deixando as gemas bem moles.
Tempere com uma pitada de sal e pimenta.
Coloque os ovos por cima das batatas e do presunto.
Com uma faca ou garfo, rompa as gemas dos ovos, deixando que escorram pelas batatas.
Finalize com um pouco de cebolinho fresco picado, se desejar, e sirva de imediato.
