Comece por preparar os espargos. Lave-os bem e corte a parte dura do fundo.
Corte os espargos em pedaços de aproximadamente 3 cm. Reserve.
Pique finamente a cebola e os dentes de alho.
Numa frigideira grande, aqueça o azeite em lume médio.
Adicione a cebola e o alho picados, deixando refogar até a cebola ficar translúcida e o alho dourado.
Acrescente os espargos cortados à frigideira e salteie durante cerca de 5 minutos, até ficarem tenros, mas ainda crocantes.
Enquanto os espargos cozinham, bata os ovos numa taça grande. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Reduza o lume para brando e adicione os ovos batidos à frigideira.
Mexa suavemente e constantemente com uma espátula, puxando os ovos do fundo para o centro, até começarem a coagular.
Continue a mexer até os ovos estarem cozidos ao seu gosto, mas ainda cremosos. Evite cozinhar demasiado para não perderem a sua textura macia.
Retire do lume e sirva imediatamente, polvilhando com salsa fresca picada.
