Pré-aqueça o forno a 180ºC e prepare uma forma de queques, colocando formas de papel em cada cavidade ou untando ligeiramente com manteiga.
Numa taça grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento em pó e o sal. Reserve.
Noutra taça, bata o ovo com o leite, o óleo e o extrato de baunilha até que a mistura fique homogénea.
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e verta a mistura líquida.
Mexa suavemente com uma espátula ou colher de pau, apenas até todos os ingredientes estarem combinados. Não misture demasiado para garantir que os muffins ficam leves e fofos.
Envolva os mirtilos na massa, envolvendo ligeiramente para que se distribuam uniformemente.
Se utilizar mirtilos congelados, adicione-os diretamente à massa sem descongelar.
Divida a massa pelas formas de queques, enchendo cada uma até cerca de 2/3 da sua capacidade.
Se desejar, polvilhe o topo de cada muffin com um pouco de açúcar mascavado para obter uma cobertura crocante.
Leve ao forno pré-aquecido durante 20 a 25 minutos.
Retire os muffins do forno e deixe-os arrefecer na forma durante alguns minutos.
Sirva-os mornos ou à temperatura ambiente.
