Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte uma forma de queques ou forre-a com formas de papel.
Numa tigela grande, misture a farinha, a aveia, o fermento, a canela e o sal.
Adicione os cubos de maçã e envolva-os na mistura seca.
Noutra tigela, bata os ovos com o açúcar mascavado até obter uma mistura homogénea.
Adicione o óleo, o leite e o extrato de baunilha, e misture bem.
Junte os ingredientes líquidos aos secos e mexa até ficarem bem incorporados, sem misturar em demasia.
Distribua a massa pelas formas de queques, enchendo-as até cerca de ¾ da sua capacidade.
Leve ao forno pré-aquecido durante 20 minutos.
Retire os muffins do forno e deixe-os arrefecer na forma durante alguns minutos.
Sirva-os mornos ou à temperatura ambiente.
