Para começar, derreta o chocolate amargo em banho-maria numa panela pequena com um pouco de água. Deixe arrefecer um pouco e reserve em local aquecido.
De seguida, numa tigela média, bata as gemas com o auxílio de uma colher de pau.
Depois, numa tigela separada, bata as claras em neve até ficarem firmes e acrescente as colheres de sopa de estévia aos poucos.
Misture tudo bem numa única tigela e coloque em tigelas individuais.
Por fim, é necessário refrigerar durante 4 horas para que a sobremesa fique mais firme.
Enfeite com algumas nozes ou folhas de hortelã, se desejar.