Pré-aqueça o forno a 180°C.
Com uma faca afiada, faça um corte longitudinal no lombo de porco, abrindo-o como um livro, sem separar completamente as duas partes.
Tempere o interior da carne com sal, pimenta e metade dos alhos picados.
Disponha as fatias de queijo e fiambre dentro do lombo, uma sobre a outra, e depois feche-o.
Use palitos ou fio de cozinha para segurar o lombo bem fechado.
Numa tigela, misture o azeite, o restante alho, o colorau, e esfregue esta mistura por toda a superfície do lombo, garantindo que fica bem coberto.
Coloque o lombo numa assadeira e adicione o ramo de alecrim por cima. Regue com o vinho branco.
Leve ao forno durante cerca de 1 hora e 15 minutos, regando o lombo ocasionalmente com o molho do tabuleiro.
Quando o lombo estiver dourado e cozinhado no interior, retire-o do forno e deixe repousar durante 10 minutos antes de fatiar e servir.
