Comece por preparar o lombinho: abra-o ao meio no sentido do comprimento, sem separar completamente as duas partes.
Retire a pele da alheira e coloque o recheio no centro da carne.
Feche o lombinho e tempere com pimenta.
Cubra o exterior com as fatias de bacon, ligeiramente sobrepostas, e enrole cuidadosamente.
Coloque o rolo num tabuleiro de forno.
Descasque e lave as batatas, junte-as ao tabuleiro e distribua-as à volta da carne.
Tempere tudo com pimentão doce, sal e pimenta.
Adicione os dentes de alho esmagados e alguns raminhos de alecrim.
Regue com a cerveja e o azeite.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 45 minutos.
Se a carne começar a ficar demasiado corada, reduza a temperatura para 170 °C.
Durante a assadura, vá regando com o molho que se forma no tabuleiro.
Se necessário, acrescente um pouco de água para manter a carne suculenta.
Retire do forno e sirva decorado a gosto.
