Num tacho, aqueça o leite em lume brando com a casca de laranja e o pau de canela. Não deixe ferver.
Numa taça, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura cremosa.
Dissolva o amido de milho no sumo de laranja e junte-o à mistura de gemas, mexendo bem.
Retire o pau de canela e as cascas de laranja do leite e adicione-o lentamente à mistura de gemas, mexendo sempre para evitar que talhe.
Leve o preparado a lume brando, mexendo sempre, até engrossar.
Retire do lume e distribua o creme por taças individuais ou por uma travessa.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico para firmar.
Antes de servir, polvilhe a superfície com açúcar e queime-a com um ferro de leite creme ou um maçarico.
