Coloque o leite num tacho juntamente com a casca de limão e o pau de canela.
Leve ao lume até começar a ferver, depois retire do calor e deixe repousar durante alguns minutos.
À parte, misture bem as gemas com o açúcar e a farinha maisena.
Retire a casca de limão e o pau de canela do leite.
De seguida, verta o leite quente lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo continuamente com uma vara de arames para evitar que cozam.
Transfira tudo novamente para o tacho e leve a lume brando e mexa com uma colher de pau até o creme engrossar. É importante não deixar ferver.
Distribua o leite creme por taças ou numa travessa grande.
Deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de colocar no frigorífico.
No momento de servir, polvilhe com açúcar e queime a superfície com um ferro próprio ou um maçarico, até obter uma camada crocante e dourada.
