Descasque as gambas, reservando as cascas e as cabeças para fazer o caldo. Deixe as gambas descascadas à parte.
Num tacho, coloque a água e adicione as cascas e cabeças das gambas com uma pitada de sal e a folha de louro.
Deixe ferver durante cerca de 10 minutos. Coe o caldo, rejeitando as cascas, e reserve o líquido.
Corte o pão em pedaços e coloque-os numa tigela grande.
Pique os alhos e salteie-os no azeite em lume médio até começarem a alourar.
Adicione os coentros picados ao refogado de alho, deixando-os murchar ligeiramente.
Verta o caldo quente por cima do pão cortado, mexendo bem até o pão se desfazer e absorver o caldo.
Adicione a mistura de alho e coentros ao pão demolhado e mexa tudo para incorporar os sabores. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Junte as gambas à açorda, envolvendo delicadamente.
Deixe cozer durante 2-3 minutos, apenas até as gambas estarem no ponto.
Escalfe os ovos diretamente na açorda, deixando-os cozer até que a clara fique firme, mas a gema ainda mole.
Sirva de imediato.
