Triture a bolacha Maria num processador de alimentos até ficar em pó.
Misture com a manteiga derretida e forre o fundo de uma forma de fundo amovível, alisando bem.
Leve a forma ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Coloque os morangos, o mel e o requeijão num liquidificador e triture até obter um creme.
Hidrate as folhas de gelatina em água fria durante 5 minutos.
Aqueça o vinho do Porto, escorra a gelatina e junte-a ao vinho, mexendo até dissolver. Deixe arrefecer ligeiramente.
Adicione esta mistura ao preparado de morango e requeijão. Mexa bem.
Bata bem as natas até ficarem firmes e envolva-as delicadamente no creme anterior, usando uma espátula.
Retire a base do frigorífico e cubra com o recheio. Alise bem o topo.
Leve ao frigorífico durante, pelo menos, 4 horas, até solidificar.
Antes de servir, espalhe compota de morango sobre o cheesecake e sirva fresco.
