Comece por triturar as bolachas Maria até ficarem em migalhas finas.
Misture as migalhas com a manteiga derretida até obter uma massa homogénea.
Forre o fundo de uma forma de fundo amovível com esta mistura, pressionando bem com as costas de uma colher para que fique compacta.
Leve ao frigorífico enquanto prepara o recheio.
Hidrate as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos.
Numa tigela grande, bata o queijo creme com o mel até obter uma mistura suave.
Adicione a raspa e o sumo de limão, mexendo bem.
Aqueça ligeiramente as folhas de gelatina hidratadas até se dissolverem completamente.
Junte a gelatina dissolvida à mistura de queijo creme e mexa até estar tudo bem incorporado.
À parte, bata as natas com o açúcar até formarem picos suaves.
Envolva delicadamente as natas na mistura de queijo e mel, até obter um creme homogéneo.
Verta o recheio sobre a base de bolacha na forma e alise a superfície com uma espátula.
Leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas.
Antes de servir, pode decorar com raspa de limão, um fio de mel ou algumas folhas de hortelã.
