Aqueça um fio de azeite numa frigideira grande ou num tacho em lume médio. Adicione a cebola e o alho, deixando refogar até que a cebola se torne translúcida e o alho liberte o seu aroma.
Junte a pasta de caril, o açafrão, os cominhos e os coentros moídos à mistura de cebola e alho.
Mexa constantemente durante cerca de um minuto, permitindo que as especiarias libertem os seus óleos essenciais e aromatizem o refogado.
Verta o leite de coco na frigideira, mexendo bem para incorporar todos os ingredientes.
Deixe o molho cozinhar em lume brando durante cerca de 5 minutos, até começar a engrossar ligeiramente.
Adicione as gambas ao molho, temperando com sal e pimenta a gosto.
Deixe cozinhar durante aproximadamente 5 a 8 minutos, ou até que as gambas se apresentem rosadas e totalmente cozidas.
Retire o caril do lume e acrescente o sumo de limão, misturando bem. Ajuste os temperos se necessário.
Sirva o caril de gambas quente, decorado com coentros frescos picados por cima.
Acompanhe com arroz basmati cozido, preparado segundo as instruções da embalagem.
