Comece por limpar bem as lulas, retirando a película exterior e quaisquer impurezas.
Corte-as em anéis uniformes, se ainda não estiverem cortadas.
Seque os anéis com papel de cozinha para eliminar toda a humidade.
Numa taça, misture a farinha com o sal e a pimenta preta.
Adicione o ovo e a água ou cerveja gelada aos poucos, mexendo com uma vara de arames.
A massa deve ficar leve e ligeiramente espessa.
Coloque o azeite numa frigideira funda ou num tacho e aqueça-o até atingir os 180ºC.
Passe os anéis de lula pela massa, certificando-se de que ficam bem envolvidos.
Escorra o excesso de massa antes de os colocar no óleo quente.
Frite os calamares em pequenas porções para não arrefecer o óleo. Cozinhe durante cerca de 2 a 3 minutos.
Retire-os com uma escumadeira e coloque-os sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Sirva os calamares à romana ainda quentes, acompanhados de rodelas de limão para espremer por cima.
