Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma redonda com fundo removível.
Numa tigela, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura clara e volumosa. Adicione o óleo e a essência de baunilha, misturando bem.
Peneire a farinha com o fermento e adicione à mistura anterior, alternando com o leite. Misture até obter uma massa homogénea.
Incorpore os pedaços de pêssego delicadamente à massa.
Despeje a massa na forma preparada e alise a superfície.
Disponha as fatias de pêssego sobre a massa, formando um padrão circular.
Leve ao forno durante aproximadamente 40 minutos.
Deixe arrefecer antes de desenformar.
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.
