Pré-aqueça o forno a 180ºC. Unte uma forma de bolo (preferencialmente de buraco) com manteiga e polvilhe-a com farinha.
Numa tigela grande, misture a farinha, o açúcar mascavado, o fermento, o bicarbonato de sódio, a canela e a noz-moscada.
Adicione as nozes picadas e envolva.
Rale as maçãs com casca e junte-as aos ingredientes secos, mexendo bem.
À parte, misture o mel, o óleo, os ovos e a essência de baunilha, se estiver a usar.
Bata ligeiramente até obter um líquido homogéneo.
Verta a mistura líquida sobre os ingredientes secos e mexa suavemente. Não bata em excesso para evitar um bolo denso.
Deite a massa na forma previamente preparada e leve ao forno durante cerca de 40 a 45 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante 10 minutos antes de desenformar.
Sirva morno ou à temperatura ambiente.
