Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Unte uma forma de bolo com manteiga e polvilhe com farinha.
Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e fofa.
Adicione o óleo e continue a bater.
Junte as cenouras raladas e o coco ralado à mistura.
Peneire a farinha com o fermento, a canela e o sal, e adicione à mistura.
Envolva tudo delicadamente.
Verta a massa na forma e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
Deixe arrefecer antes de desenformar.
Sirva simples ou com uma cobertura de sua escolha.
