Raspe e rale as cenouras bem finas.
Bata o açúcar com as gemas até obter um creme esbranquiçado; acrescente a raspa de laranja e a manteiga derretida, batendo mais um pouco.
Misture a farinha, o fermento e a amêndoa ralada numa taça.
Bata as claras em castelo firme. Junte a mistura seca ao creme de gemas, alternando com as claras e mexendo suavemente.
Adicione a cenoura ralada, envolva bem e verta a massa numa forma untada com manteiga e polvilhada com farinha.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 °C.
Retire, deixe arrefecer e desenforme; se quiser, polvilhe com açúcar em pó.
