Comece pelo caramelo: derreta o açúcar numa caçarola em lume médio, mexendo continuamente.
Adicione a água aos poucos, mexendo até obter uma calda uniforme.
Verta a calda numa forma com buraco, cobrindo o fundo e as paredes.
Disponha as rodelas de ananás sobre a calda, reservando algumas para decoração, e coloque cerejas no centro das rodelas, se desejar.
Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Bata as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado, misture a calda de ananás e adicione a farinha e o fermento peneirados.
À parte, bata as claras em castelo e envolva-as delicadamente na mistura anterior.
Verta a massa na forma, sobre as rodelas de ananás, e nivele a superfície.
Coza durante cerca de 40 minutos.
Após a cozedura, deixe o bolo arrefecer um pouco antes de desenformar.
Decore com as rodelas de ananás e cerejas reservadas.
