Bolo de amêndoa com doce de ovos
Ingredientes
- 200 g de manteiga
- 200 g de açúcar
- 4 ovos
- 200 g de farinha de trigo
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 200 g de amêndoa moída
- Raspa de 1 limão
- Açúcar em pó para polvilhar
- 250 g de açúcar
- 150 ml de água
- 8 gemas
- 1 colher de chá de farinha de trigo
- Amêndoa laminada para decorar
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 180ºC e unte uma forma redonda com manteiga e farinha.
- Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
- Adicione os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
- Junte a raspa de limão, a farinha peneirada com o fermento e a amêndoa moída.
- Misture bem com uma espátula ou uma colher de pau, até obter uma massa homogénea e sem grumos.
- Deite a massa na forma e alise a superfície com uma espátula.
- Leve ao forno durante cerca de 35 minutos.
- Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer um pouco na forma.
- Depois, desenforme-o com cuidado e coloque-o num prato de servir.
- Polvilhe-o com açúcar em pó e reserve.
- Numa panela, leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até atingir o ponto de pérola (quando o fio que cai da colher forma uma gota na ponta).
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
- Numa tigela, misture as gemas com a farinha e passe-as por um coador de rede fina, para eliminar as películas.
- Aos poucos, vá juntando a calda de açúcar às gemas, mexendo sempre com uma vara de arames, para evitar que talhem.
- Leve novamente ao lume, em banho-maria, e mexa continuamente até engrossar, mas sem deixar ferver.
- Retire do lume e deixe arrefecer um pouco, mexendo de vez em quando, para evitar que forme uma película na superfície.
- Corte o bolo ao meio e recheie com metade do doce de ovos, espalhando-o bem sobre a camada inferior do bolo.
- Coloque a outra camada do bolo por cima e cubra todo o bolo com o restante doce de ovos, alisando-o com uma espátula.
- Decore o bolo com amêndoa laminada, torrando-a ligeiramente numa frigideira, se preferir.
- Leve o bolo ao frigorífico até que o doce de ovos fique firme e brilhante.
- Sirva o bolo frio ou à temperatura ambiente, cortando-o em fatias.
Dados Nutricionais
Calorias: 472kcal