Pré-aqueça o forno a 180°C e forre um tabuleiro com papel vegetal.
Numa taça grande, misture o açúcar com o azeite, mexendo bem.
Adicione o ovo e a essência de baunilha, e misture bem.
Numa taça à parte, peneire a farinha, o fermento e o sal.
Junte esta mistura aos poucos ao preparado de azeite, mexendo até formar uma massa macia.
Adicione as pepitas de chocolate e envolva-as na massa até estarem bem distribuídas.
Com a ajuda de uma colher, forme pequenas bolas de massa e coloque-as no tabuleiro, deixando algum espaço entre cada uma.
Achate ligeiramente as bolas com a palma da mão ou com as costas de uma colher.
Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer no tabuleiro durante alguns minutos antes de servir.
