Comece por hidratar as folhas de gelatina em água fria durante cerca de 5 minutos.
Escorra o ananás, reservando a calda, e corte-o em pedaços pequenos.
Num tacho pequeno, aqueça metade da calda do ananás sem deixar ferver e dissolva as folhas de gelatina bem escorridas.
Numa tigela, bata as natas com o açúcar até formarem picos suaves.
Adicione o sumo de limão à mistura de gelatina e calda de ananás, mexendo bem.
Incorpore delicadamente a mistura de ananás e gelatina às natas batidas, até obter uma mistura homogénea.
Adicione os pedaços de ananás à mistura e envolva suavemente.
Verta a preparação numa forma e leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas.
Na hora de servir, desenforme a bavaroise e decore com raspas de limão.
