Coloque a água numa panela com o pau de canela e a casca de limão.
Leve ao lume e, quando começar a ferver, adicione o arroz.
Cozinhe em lume médio até o arroz absorver quase toda a água.
Adicione o leite quente aos poucos, mexendo regularmente, até o arroz estar bem cozido e cremoso.
Misture o açúcar e deixe cozinhar mais uns minutos.
Num recipiente à parte, bata as gemas com o amido de milho e adicione um pouco do leite quente.
Retire o pau de canela e a casca de limão ao arroz e, em lume brando, incorpore a mistura de gemas no arroz, mexendo sempre até engrossar ligeiramente.
Verta o arroz doce numa travessa ou em taças individuais.
Deixe arrefecer antes de decorar com canela em pó ou açúcar queimado, conforme preferir.
