Num tacho, aqueça o azeite e refogue o alho até ficar dourado.
Adicione o tomate e o louro, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar até o tomate se desfazer, formando um molho.
Acrescente a água ou o caldo de legumes e deixe ferver.
Adicione o pão, envolva bem e deixe cozinhar em lume brando até o pão absorver o líquido e a açorda começar a ganhar consistência.
Se desejar, incorpore os ovos batidos, mexendo sempre, até cozinharem no calor da açorda.
Finalize com os coentros picados, ajuste os temperos e sirva de imediato.
