Numa panela, misture o azeite, a banha e a manteiga, e deixe derreter em lume brando. Reserve.
Coloque a farinha peneirada em cima da mesa de trabalho e abra uma cova no centro da farinha. Junte-lhe um pouco de sal, o fermento diluído na água morna e os ovos. Misture bem todos os ingredientes.
Acrescente a mistura de azeite e demais gorduras e mexa bem até ter uma massa homogénea e parecida à massa de pão. Cubra uma tigela com farinha e coloque a massa nesta. Cubra com o pano e leve a levedar até triplicar de volume.
Volte a colocar a massa em cima da mesa coberta de farinha e divida-a- em duas bolas. Deixe levedar durante mais 20 minutos.
Espalme cada bola e dê-lhes um formato redondo. Espalhe por cima a carne já partida, enrole a massa em si mesma e coloque-a num tabuleiro. Faça o mesmo para a outra bola de massa. Deixe levedar mais 20 minutos.
Ligue o forno a 200ºC. Quando este estiver bem quente, coloque os folares e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.
Dicas
Procure usar enchidos da máxima qualidade para fazer este folar, dando preferência a enchidos que sejam mesmo da região, se possível.
Algumas pessoas gostam de colocar salsa no folar. Coloque a salsa ao mesmo tempo que a carne, se quiser usar esse ingrediente.
Não use muito sal na massa, pois as carnes que vai usar já são naturalmente salgadas!
Procure usar azeite de qualidade na confeção deste folar, já que isso vai fazer realmente a diferença.
Se a massa estiver muito mole, junte-lhe um pouco mais de farinha para engrossar.
A massa deve ser trabalhada de dentro para fora, da cova para as bordas.
O tempo de cozedura pode variar consoante o seu forno, por isso, deverá estar atento ao processo. O tempo irá variar ainda mais se optar por fazer o folar em forno de lenha.