Aqueça o forno a 180ºC. Escolha a tarteira que vai usar e cubra-a com a massa folhada. Pique o fundo com a ajuda de um garfo e reserve
Leve a lume a água e o açúcar e deixe ferver, para fazer uma calda simples. Quando o açúcar tiver derretido, junto o coco ralado à mistura e mexa para incorporar.
Acrescente os ovos já batidos e mexa bem, até ter um recheio homogéneo.
Verta o recheio por cima da massa folhada e leve ao forno durante cerca de 30 minutos.
Deixe que a tarte arrefeça antes de a guardar no frigorífico e sirva fresca.
Dicas
Lima e limão são sabores que combinam muito bem com o coco, por isso pode acrescentar algumas raspas destes frutos ou incorporar o sumo no recheio (substituindo a água pelo sumo).
Laranja e coco são perfeitos juntos. Coloque raspas de laranja no recheio e envolva com cuidado para lhe dar mais sabor.
Não retire o papel vegetal da massa folhada, para facilitar a retirada da tarte sem a partir.
Se não tem massa folhada, pode usar massa areada ou massa quebrada como base para esta tarte de coco.
Decore com mais coco ralado, chocolate em raspas ou com fruta fresca.
Barre um pouco de marmelada no fundo da tarte antes de colocar o recheio, para um sabor único.
Pode também decorar com merengue, para um aspeto ainda mais especial.