Perdiz à Convento de Alcântara
É considerada por muitos como o único exemplo de receita portuguesa de alta cozinha. Consta que esta receita de perdiz terá sido encontrada pelos soldados de Junot, quando saquearam o convento de Alcântara em Lisboa.
Preparação 30 minutes mins
Cozedura 45 minutes mins
Total Time 1 hour hr 15 minutes mins
Refeição Prato Principal
Cuisine Portuguesa
3 perdizes 250 gr foie gras 100 gr trufas 2 garrafas de vinho de Porto seco 60 gr manteiga 500 ml caldo de ave (caldo de perdiz de preferência) qb sal qb fatias de pão
Arranjam-se as perdizes e desossam-se com todo o cuidado, esfregam-se com sal.
Recheiam-se com o fois gras e as trufas, partidas em pequenos pedaços, refazendo a forma original da perdiz.
Atam-se as perdizes e colocam-se em infusão (devem ficar bem cobertas) de vinho do Porto, durante 48 horas.
Colocam-se as aves num tacho e vão a cozer no vinho da infusão, em lume brando, até ficarem tenras e com o molho reduzido e espesso.
Depois de cozidas, colocam-se as perdizes numa caçarola untada com manteiga, sobre uma camada de trufas e regam-se com caldo de ave.
Tapa-se bem a caçarola e vai ao forno durante 45 minutos.
Dispõem-se as perdizes sobre fatias de pão ligeiramente fritas em manteiga e regam-se com o molho.
Servem-se quentes ou frias.
Serving: 250 g Calorias: 607 kcal Hidratos de Carbono: 6 g Proteínas: 89 g Gorduras: 26 g Gorduras Saturadas: 2 g Colesterol: 215 mg Sódio: 605 mg Potássio: 1173 mg Fibras: 1 g Açúcar: 1 g Vitamina A: 13274 IU Vitamina B1: 1 mg Vitamina B2: 1 mg Vitamina B3: 4 mg Vitamina B5: 3 mg Vitamina B6: 1 mg Vitamina B12: 23 µg Vitamina C: 8 mg Vitamina E: 1 mg Cálcio: 30 mg Ferro: 31 mg Manganês: 1 mg Magnésio: 15 mg Fósforo: 830 mg Selénio: 67 µg Zinco: 1 mg
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