Corte a abóbora em pedaços e leve-os a cozer em água temperada com sal.
Depois escorra bem, deite dentro de um saco de pano ou embrulhe num pano de cozinha e deixe de um dia para o outro para escorrer bem.
No dia, escorra mais um pouco da abóbora com a mão, deite-a para uma tigela, junte o açúcar, a farinha, os ovos, a raspa de limão, a pitada de canela e a aguardente e misture muito bem.
Leve ao lume uma frigideira com óleo, deixe aquecer, junte colheradas da mistura anterior e deixe fritar até ficarem bem douradinhas.
Retire, deixe escorrer e sirva polvilha com açúcar e canela.