Bacalhau no forno com pinhões
É um bacalhau às postas, cozido e lascado, alourado no forno envolvido numa cebolada e molho branco com batatas fritas, pinhões e uvas passas sem grainhas. É acompanhado de um esparregado.
Ingredientes
- 4 postas bacalhau demolhado
- 1 kg batatas
- 1 dl azeite
- 30 g banha
- 2 cebolas
- 3 gemas de ovo
- 30 g pinhões
- 30 g uvas passas
- 20 g farinha
- 4 dl leite
- qb sal
- qb pão ralado
- qb pimenta
- qb noz moscada
- qb salsa
- qb sumo de limão
Preparação
- Descasque e lave as batatas; enxugue-as e corte-as aos palitos; frite-as mas só até ficarem cozidas. escorra-as em papel absorvente.
- Coza o bacalhau durante 10 minutos em lume brando. Depois de cozido retire-lhe a pele e as espinhas e parta-o às lascas.
- Entretanto, descasque e corte as cebolas às rodelas finas; lave, enxugue e pique a salsa; esprema o limão e junte o sumo às gemas e bata-as.
- Deite num tacho o azeite e a banha, as cebolas e a salsa, e refogue. Quando começarem a alourar junte as lascas de bacalhau e a farinha. Mexa continuamente até tudo ficar bem envolvido.
- Junte o leite quente e continue mexendo até obter um creme grosso. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.
- Retire do lume e misture as gemas batidas com o sumo de limão a este preparado.
- Leve novamente ao lume, mexendo sempre, durante 1 minuto.
- Deite uma colher de sopa de azeite no fundo dum tabuleiro e cubra com uma camada de batatas fritas e uma camada do preparado de bacalhau.
- Polvilhe com pinhões e uvas passas sem grainhas. Repita as camadas até acabarem os ingredientes.
- Por último polvilhe com pão ralado e leve ao forno aquecido a 190ºC para alourar e sirva de imediato.
Dados Nutricionais
Serving: 250gCalorias: 444kcalHidratos de Carbono: 33gProteínas: 32gGorduras: 20gGorduras Saturadas: 4gColesterol: 142mgSódio: 2871mgPotássio: 1284mgFibras: 4gAçúcar: 5gVitamina A: 234IUVitamina B1: 1mgVitamina B2: 1mgVitamina B3: 5mgVitamina B5: 2mgVitamina B6: 1mgVitamina B12: 4µgVitamina C: 28mgVitamina D: 3µgVitamina E: 3mgVitamina K: 10µgCálcio: 153mgFerro: 3mgManganês: 1mgMagnésio: 100mgFósforo: 555mgSelénio: 67µgZinco: 2mg