Numa tigela, deite a água, o leite, o ovo e um pouco de pimenta e misture bem.
Incorpore a farinha aos poucos, mexendo sempre para conseguir um polme homogéneo.
Junte o bacalhau desfiado à tigela, juntamente com a cebola, o alho e a salsa picada.
Leve uma frigideira a lume com azeite abundante. Deixe o azeite aquecer.
Vá colocando o bacalhau no azeite quento recorrendo a uma colher. Calque as pataniscas para elas ficarem finas e cozinharem mais rápido.
À medida que as pataniscas forem ficando fritas, retire-as para um papel absorvente, para retirar o excesso de azeite. Quando todas as pataniscas estiverem fritas e escorridas, coloque-as num prato de servir.
Dicas
Se tiver cenoura ou espinafres cozidos que tenham sobrado, pode juntá-los ao polme.
Para uma versão mais saudável, experimente levar as pataniscas ao forno aquecido a 200ºC durante 15 a 20 minutos.
Pode usar bacalhau desfiado de compra ou cozer algumas postas em casa e desfiá-las antes de preparar as pataniscas.
Pode substituir a farinha por grão de bico triturado, para uma receita ainda mais nutritiva e completa.
Também pode fritar as pataniscas em óleo, em vez de usar azeite.