Lave bem o lingueirão em água fria e coloque-o numa panela com água. Deixe-o cozer.
Entretanto, vá picando a cebola e o alho finamente. Descasque o tomate, retire-lhe a pele e sementes e parta-o em cubos. Parta também o pimento em cubos.
Quando o lingueirão estiver cozido, volte a lavá-lo para o libertar de eventuais impurezas. Coe a água de cozedura e reserve-a.
Numa panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, juntamente com a folha de louro.
Acrescente o tomate e o pimento e deixe refogar uns minutos. Depois, junte a água da cozedura do lingueirão e deixe levantar fervura.
Quando a água ferver, acrescente o arroz, tempere com sal e pimenta, e deixe cozinhar (cerca de 15 minutos).
Quando o arroz cozer, desligue o fogo, junte o lingueirão e a salsa, mexa para incorporar, e sirva ainda quente.
Dicas
Pode usar salsa ou coentros (ou ambos) na receita, conforme o que tiver por casa.
Acrescente cenoura partida em triângulos para dar ainda mais riqueza a este prato. Junte-a ao mesmo tempo que o pimento.
Junte um pouco de vinho branco ou cerveja ao seu refogado para um sabor ainda mais especial.
Se gosta, pode acrescentar um cubo de caldo de marisco ao seu arroz. Junte algum picante com piri piri ou acrescentando uma malagueta pequena cortada em pedaços.
Decore com azeitonas pretas, que não só embelezam o prato como lhe dão um pouco mais de sabor.
Se gosta de açafrão, acrescente um pouco ao arroz, para lhe dar um pouco mais de cor e sabor.